Съем того, не знаю чего: что готовить, когда праздники продолжаются

Когда хочется «легенькой» блюда. (Фото с сайта bm.img.com.ua.)

Настоящая урожайная пора для хозяек — именно сейчас. Когда праздники только прошли, а все коронные блюда уже были удачно представлены, не утратить своего высокого звания лучшей кулинарной феи — задача из задач.

Надо придумывать что-то новое или хорошо забытое старое и готовить-готовить.

И, что интересно, всем или почти всем такое непрестанное кухонное колдовство нравится, потому плеяда грядущих праздников это особенно вдохновляет.

Мясо и клюква

Если кулинарная фантазия потихоньку исчерпывается, все равно не сдавайтесь! Можно же заглянуть на плиту других замечательных хозяек и создать что-то по их совету.

В хмельничанки Инны Сотниченко есть рецепт замечательного мясного рулета с клюквой, яблоками и орехами.

Я подумала: вот бы такой создать! И создала, потому что делать это было легко и приятно.

По рецепту Инны, свинину (корейка — 800-1000 г) разрезаем, чтобы получился один цельный пласт, накрываем пленкой и отбиваем.

Смазываем растопленным сливочным маслом, солим и перчим по вкусу.

Посыпаем измельченными орехами, клюквой (я брала свежую, она слегка дает кислинку, учитывайте это, поэтому можно брать и сушеный), розмарином и тимьяном.

Сверху выкладываем яблоко, порезанное тоненькими слайсами.

На яблоко выкладываем куриное филе и заворачиваем в рулет. Перетягиваем нитью и выпекаем в фольге 45-60 минут при 180 градусах.

Минут за 10-15 до окончания фольгу можно развернуть, чтобы была золотистая корочка. Подаем с соусом из клюквы или аджичкою.

Ну вот, возле пунктика плана «в новый год с новым мясным деликатесом» можно смело ставить галочку.

Изюминка — чернослив

Оказалось, что после новогодних приготовлений осталось немало чернослива: в кутью его много не добавишь, в узваре он замечательный, но в меру, в борще с ушками — вообще вершина совершенства, но также в меру, поэтому и остались аппетитные черные сливочки.

Но везде, где бы он был, он создает новый вкус: насыщенный, сладковатый с пикантной горчинкой, с легким привкусом лета и терпкостью осеннего сада.

Вот взять обычное мясо: вкусно, но ничего особенного, тем более если учесть, что за праздники мы уже успели изрядно напробоваться.

Но если его приготовить с черносливом — блюдо приобретает кучу плюсов и заслуживает видное место в кулинарном записную книжку.

Итак, на 1 кг свинины (филе или шейка) возьмите 200 г чернослива без косточек, 4 зубчика чеснока, 150 г майонеза, 2 столовые ложки горчицы (молотой или зернами), по 0,5 столовой ложки паприки и молотого душистого перца, черный молотый перец и соль по вкусу.

Подготовьте чернослив: помойте и залейте теплой водой на полчаса. Часть чернослива оставьте целым, остальную часть измельчите или порежьте тонкими дольками.

Чеснок выжмите, добавьте специи, соль и перемешайте. Мясо помойте и обсушите.

Сделайте надрезы, смажьте внутри и снаружи чесночной массой и нафаршируйте черносливом. Смешайте майонез с горчицей и паприкой.

Положите мясо на фольгу и смажьте внутри и снаружи горчично-майонезною смесью.

Сверху выложите чернослив, тщательно завернуть в несколько слоев фольги и оставьте на ночь (или хотя бы на несколько часов), чтобы свинина с черносливом и специями «подружились».

Выложите мясо на противень и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке примерно час. В процессе выпекания духовку не открывайте.

Затем достаньте мясо, разверните фольгу и запекайте еще 20 минут до образования румяной корочки.

Ну и любой салатик чернослив облагородит своеобразной, только ему присущей, ноткой.

Приготовьте перепелиный, он необыкновенный! Нужно одно филе копченой курицы, 200 г маринованных шампиньонов, 10 отварных перепелиных яиц, свежий огурец, пару веточек зелени (укроп, петрушка, зеленый лук) и горсть чернослива.

Все порезать и заправить или майонезом, или йогуртом, или оливковым маслом и лимонным соком.

Часто в такую пору хочется чего-то горяченького, а чего — и не разберешь так сразу. Готовьте горячие салаты, они обычно имеют бешеный успех.

В рівненчанки Юлии Лукьянчук есть рецепт такого салатика, что может быть хоть праздничным, хоть обыденным, хоть салатом, хоть основным блюдом, словом, универсальный салат. Очень вкусный!

Ингредиенты берутся в таких количествах, которые вам нравятся: чего можно взять больше, чего — меньше, выбирайте личные приоритетные продукты.

Готовим: шампиньоны порезать на четыре части и обжарить. Соленый огурец порезать слайсами, луковицу измельчить и обжарить, пекинскую капусту нашинковать, мясо (свинину, курятину) порезать соломкой и обжарить.

В сковороде підігріваєм до горячего мясо, грибы, лук и огурец. Вымешиваем с діжонською горчицей (зернами). Пекинскую капусту вымешиваем с оливковым маслом и перемешиваем со всем тем горячим. Подавать горячим. Можно без лучка.

Рыба в сметанном море

Вы, кстати, уже запекали рыбку с картофелем и белыми грибами в сметане на грядущие праздники? Если нет, сделайте это как можно быстрее! Это очень нежное, нарядное, душистое творение ваших рук просто очарует своим вкусом всех, кто его будет пробовать.

Потребуется 500 г филе любой рыбы, 500 г картофеля, 200 г сушеных белых грибов, стакан сметаны, 2 столовые ложки муки, по 30 г твердого сыра и масла, 2 яйца, 4 столовые ложки растительного масла, соль, перец, зелень.

Филе посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон. Грибы замочить, отварить до готовности в подсоленной воде (сушеные варить на медленном огне 40 минут), измельчить.

Картофель почистить, порезать слайсами, посолить и обжарить на масле с обеих сторон.

Для соуса: в разогретых масла и сметаны добавить чайную ложку муки, посолить, хорошо перемешать и варить 2 минуты на медленном огне.

Выложить на противень, смазанный маслом, рыбу, слегка полить ее соусом и присыпать тертым сыром. Ставим рыбу в духовку на 10 минут.

Яйца отварить, порезать кольцами и выложить на рыбу, сверху — измельченные грибы, картофель, полить соусом и поставить еще в духовку на 40 минут. Готовую рыбку украсить измельченной зеленью.

Если душа желает супа

Знакомое ощущение после длительных праздников? Хочется тарелочку горячего ароматного супчика, с мелко порубленной зеленью и с хрустящим черным хлебом?

Не удивляйтесь, такое желание возникает у многих, когда было всего много, что аж глаза разбегались.

Значит, суп грибной с галушками — это то, к чему стремится душа. Одновременно можно потешить и другие родные души, поэтому есть смысл приготовить такой супчик даже в праздничные дни.

На 70 г сушеных грибов (или 400 г свежих) нужно будет 4 картофелины, 30 г масла, луковица, морковка, корень сельдерея (небольшой), корень петрушки, стакан муки, соль, перец, лавровый лист, масло, зелень.

Как с каждым супом — сначала варим бульон, пока — грибной (свежие грибы помыть, почистить и варить, а сухие предварительно еще и замочить).

Затем вытащить грибы из бульона и слегка обжарить на масле вместе с измельченными сельдереем, петрушкой и луком.

Выложить грибы и овощи в грибной бульон, туда же добавить порезанный кубиками картофель, посолить, поперчить и варить до готовности. В конце добавить масло, лавровый лист и галушки.

Чтобы приготовить галушки, нужно замесить крутое тесто из воды, муки и соли (можно добавить яйцо, тогда воды надо будет меньше), раскатать колбаску толщиной 1 см и порезать на галушки.

Опустить в готовый суп, проварить его еще 5 минут, заправить измельченной зеленью и подавать.

Вкусного продолжения праздников!